Nutrición

Rinde: 5 porciones Porción: 1 hamburguesa con ensalada

Calorías: 277 kcal Carbohidratos: 17 g

Proteínas: 23 g Grasas: 13 g

Colesterol: 105 mg Sodio: 338 mg

Fibra: 2 g Azúcar: 5 g

Ingredientes

• 16 oz de filete de salmón salvaje, sin piel
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/3 taza de chalotas picadas
• 1 taza de col rizada, picada
• Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
• 3/4 taza de quinua cocida
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1/2 cucharadita de Bahía Vieja
• 1 huevo grande, batido

• 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 1/2 cucharadas de vinagre de champán
• 2 cucharadas de chalotes picados
• 1 1/4 cucharadita de mostaza dijon
• sal y pimienta para probar
• 10 tazas sueltas de rúcula baby
• 1 pomelo rosado grande, pelado y cortado en cubitos

Instrucciones

• En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, el vinagre, las chalotas, el dijon, la sal y la pimienta.
• Corte aproximadamente un trozo de 4 onzas del salmón y colóquelo en un procesador de alimentos o picadora para picarlo finamente. Esto ayudará a mantener las hamburguesas unidas.
• Con un cuchillo, pique finamente el salmón restante y transfiéralo a un tazón grande.
• Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio, agrega el aceite y saltea las chalotas y la col rizada. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego medio hasta que se ablanden y estén tiernos, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
• Transfiera al bol con el salmón junto con la quinua, Dijon, Old Bay y el huevo. Mezcle para combinar, luego forme 5 hamburguesas, de aproximadamente 1/2 taza cada una.
• Calienta ligeramente una sartén o sartén antiadherente a fuego medio, cuando esté caliente rocía con aceite y agrega las hamburguesas de salmón. Cocine de 4 a 5 minutos, luego dé vuelta suavemente y cocine de 4 a 5 minutos más, o hasta que esté bien cocido.
• Mezcla el aderezo con la rúcula y la toronja; dividir en cuatro platos.
• Cubra cada ensalada con una hamburguesa de salmón.