Nutrición

Rinde: 4 porciones Porción: 1 tazón

Calorías: 352 kcal Carbohidratos: 44,5 g

Proteínas: 24 g Grasas: 10 g

Grasa saturada: 1,5 g Colesterol: 143 mg

Sodio: 1389 mg Fibra: 6,5 g

Azúcar: 14,5 gramos

Ingredientes

• Quinua
• 3/4 taza de quinua multicolor seca, bien enjuagada
• 1 1/3 tazas de caldo de verduras
• 1/4 taza de cebolletas picadas

• Salsa de mango
• 1 1/2 tazas de mango mango cortado en cubitos, de 1
• 1 1/2 tazas de mini pepinos cortados en cubitos, de 3
• 1 jalapeño, cortado en rodajas finas
• 1 lima, exprimida
• 1/4 taza de cilantro picado

• Camarón
• 1 libra de camarones crudos pelados y desvenados, sin cola
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1/4 taza de salsa de soja baja en sodio o tamari sin gluten
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 4 oz de aguacate en rodajas, de 1 haas pequeño

Instrucciones

• Coloque la quinua en una olla con 1 1/3 tazas de caldo y déjela hervir. Cuando empiece a hervir, baje el fuego y tape.
• Cocine de 15 a 18 minutos o hasta que se absorba el líquido.
• Agregue las cebolletas.
• En un tazón pequeño, combine el mango, el pepino, el jalapeño, el jugo de lima, una pizca de sal y el cilantro. Dejar de lado.
• En un tazón grande, combine la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel y el jengibre. Dejar de lado.
• Agrega 1 cucharadita de aceite de oliva a una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, 1 minuto.
• Agrega la salsa a la sartén y cocina de 3 a 4 minutos hasta que se reduzca ligeramente, luego agrega los camarones.
• Cocine hasta que los camarones estén bien cocidos y rosados, 3 minutos. Rocíe con aceite de sésamo.
• Divida la quinua en 4 tazones. Cubra cada uno con camarones cocidos y salsa.
• Cubra con la salsa de mango y pepino y el aguacate.

Variaciones

• Granos: Sub arroz o farro para quinua.
• Fruta: Cambie el mango por piña.
• Cilantro: ¿Odias el cilantro? ¡Saltarlo!
• Picante: ¿No te gusta la comida picante? Retire las semillas y las costillas del jalapeño.
• Tazones sin gluten: use tamari en lugar de salsa de soja.
• Edulcorante: Sustituye la miel por agave.
• Proteína: Cambie los camarones por pollo u omítalos por tazones vegetarianos.
• Verduras: agregue tomates cherry cortados por la mitad o pimiento morrón cortado en cubitos para obtener más verduras.